{"id":828,"date":"2019-11-18T15:53:27","date_gmt":"2019-11-18T14:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecocae.it\/?post_type=settori&p=828"},"modified":"2019-11-18T15:59:02","modified_gmt":"2019-11-18T14:59:02","slug":"food-haccp","status":"publish","type":"settori","link":"https:\/\/www.ecocae.it\/en\/settori\/food-food-contact\/food-haccp\/","title":{"rendered":"Food – Haccp"},"content":{"rendered":"\n
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Con l\u2019emanazione del Regolamento Europeo CE 178\/02 \u00e8 stato introdotto il principio dell\u2019approccio integrato di filiera nel settore alimentare: ci\u00f2 ha determinato e determina la responsabilizzazione di tutti gli operatori della filiera alimentare, dalla produzione agricola primaria alla distribuzione finale al consumatore, ristorazione compresa.<\/p>\n\n\n\n

Oltre al citato regolamento 178\/02 sono stati emanati altri 4 regolamenti nel 2004: il Regolamento (CE) n. 852\/2004<\/a>\u00a0sull’igiene dei prodotti alimentari, il Regolamento (CE) n. 853\/2004<\/a> in materia di igiene per gli alimenti di origine animale, il Regolamento (CE) n. 854\/2004<\/a>\u00a0del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sui controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano (che sar\u00e0 abrogato dal Reg. UE 625\/2017) e il Regolamento (CE) n. 882\/2004<\/a> sui controlli ufficiali in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali (che sar\u00e0 abrogato dal Reg. UE 625\/2017).<\/p>\n\n\n\n

Inoltre tutti gli operatori del settore alimentare hanno l\u2019obbligo di applicara il sistema HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points), che \u00e8 un sistema scientifico che identifica pericoli specifici e misure per il loro controllo, per garantire la sicurezza alimentare. Un approccio sistematico alla sicurezza alimentare identifica i rischi critici, aiutando l\u2019azienda a stabilire processi di produzione preventivi e correttivi.<\/p>\n\n\n\n

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I servizi di consulenza offerti dal Cento Assistenza\nEcologica Srl, grazie a personale tecnico altamente qualificato prevedono:<\/p>\n\n\n\n

  • assistenza nella preparazione della\ndocumentazione da presentare agli uffici competenti per l\u2019avvio delle attivit\u00e0<\/li>
  • preparazione di Piani di autocontrollo HACCP\nsia per produttori primari (Reg. 853\/04) che per attivit\u00e0 disciplinate dal Reg.\n852\/04<\/li>
  • assistenza continua e corsi di formazione per\nla gestione dei Piani HACCP<\/li>
  • corsi di aggiornamento per operatori del\nsettore alimentare<\/li>
  • redazione di piani analitici per il controllo\ndel processo produttivo in matrici alimentari, in acqua potabile, sulle\nattrezzature<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    ANALISI DI LABORATORIO \u2013 LABORATORIO MICROBIOLOGICO<\/p>\n\n\n\n

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    Il Centro Assistenza Ecologica srl ha al suo interno un\nlaboratorio di analisi accreditato presso la Regione Marche per l\u2019esecuzione\ncome laboratorio non annessi alle industrie alimentari, ai fini\ndell’autocontrollo e accreditato presso il MIUR come laboratorio di Ricerca.<\/p>\n\n\n\n

    Possiede prove analitiche accreditate Accredia secondo la\nNorma UNI EN ISO 17025, per gli alimenti, le acque potabili e le superfici del\nsettore alimentare in ambito microbiologico.<\/p>\n\n\n\n

    Si effettuano anche determinazioni con tecnica PCR real time \n(biologia molecolare). <\/p>\n\n\n\n

    Il CAE inoltre \u00e8 inserito nell\u2019elenco dei laboratori dell\u2019Associazione Italiana Celiaci per la valutazione del contenuto di glutine. Infatti, il nostro laboratorio esegue la ricerca e quantificazione del glutine in matrici alimentari secondo metodica, accreditata Accredia, r5 Elisa (saggio immuno-enzimatico con anticorpo monoclonale r5) che \u00e8 l’unica attualmente riconosciuta ufficialmente dal Codex Alimentarius. Tale metodica analitica permette di apporre il marchio \u201cSpiga Barrata\u201d ai prodotti alimentari garantiti dall\u2019azienda e da Associazione Italiana Celiaci per il celiaco.

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